С нашей точки зрения, вино можно разделить на две категории: 1) на привозные вина, которых у нас заменить нечем, и 2) на русские вина, могущие заменять соответствующие заграничные сорта.
Займемся сначала привозными.
Мадера, портвейн, херес, малага и т. п. вина имеются у нас в весьма неудачном подражании; в сущности, у всех этих вин русского изделия (хотя и от заграничной лозы) вкус и ароматность одинаковы; и все, что у нас подделывается «на манер этих вин, состоит из более или менее сложных порезок с аликанте, лиссабонским и т. п. дешевыми заграничными винами. Поэтому, всего проще покупать у хорошей фирмы оригинальный товар, стоимостью не менее 3 р. за бутылку Лучшие фирмы: для мадеры — Cossart Gordon et C°; для портвейна: Cockburn, Smithes et C° и Tailor and Flagates; для xepeca: Valdespino Rodriguez. Отличные венгерские вина (токайские, рустер и т. д.) доставляет фирма Palugyay.
Впрочем, и помимо названных, имеется множество первоклассных домов, торгующих этими винами; называющих наиболее известные имена.
Этим перечнем исчерпывается то, что любителю необходимо из заграничного товара, для изготовления банкетных напитков, т. е. в качестве ингредиентов, а не самостоятельных напитков, Ясно напр., что настоящего Асмансгейзера, Иоганнисберга, Дюфомондера, Нюй, Шабли, Вольнэ, Марго, Романеи и т. д. и т. д. — им-же имя легион — никаким русским изделием заменить нельзя, если речь идет о подачи их в чистом виде к столу; но в крюшоне, пунше, бишофе и т. д., заменить их вполне возможно, и притом не только столовые, но и десертные сорта, как напр. шампанское.
Отметим здесь следующий факт: благодаря усиленной конкуренции и не в меру усердному подражанию, крымских вин выпущено такое множество различных сортов, что для Крыма, вообще, до сих пор не выработалось определенного типа вин, — всего есть понемножку. Тем не менее, в результате оказывается, что, для столового напитка, крымские вина слишком полны, слишком крепки, слишком ароматичны; зато изюмные (мускатные) сорта не уступают лучшим заграничным, хотя-бы даже каким первоклассным издклиям, как Люнель, Фронтиньяк и Ривезальтесь.
Лучшее сорта крымских вин: Ливадия, Ореанда, Ай-Даниль, Магарач, Симейц, Гурзуф, Хорассан, Кастель, Алушта и Судак.
